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私達はふるさとの川や湖で、殆どどこでもしじみを見かけたものだ。
そのイメージがお椀のなかのしじみと結びつくのだが、中国や北朝鮮(朝鮮民主主義人民共和国)からの輸入が、九七年には一万七千トンにのぼった。
これは殆どが生きた状態で輸入される。
運賃をかけて運んできても採算が合うものを輸入するなら分かるが、安い大衆的な食材も入ってくるのが最近の状況である。
枝豆も、最近は生鮮・冷凍の輸入量が国産の出荷量を上回る。
わらび、ぜんまいなどの山菜類も大量に入ってくる。
大衆魚であるアジやサバも同様である。
運ぶ距離が近いからかと思うとそうでもなく、アジ、サバは北欧の海からやってくる。
私達日本人のカロリー自給率はいま四二%である。
日本人が現在一日にとっているカロリーは二千六百五十一キロカロリーだが、このうち国産の食料でまかなっている分が半分以下ということを示している。
世界中の食物を買っている結果の数字であって、決して私たちが悲惨な食生活を営んでいることを示しているわけではない。
むしろ逆に、食べたいものを食べたい時にロにする飽食の結果だと考えるからである。
輸入品は価格が安いから、前に述べた中食やファミリーレストランの原料によく使われる。
マクドナルド・ハンバーガーの場合は、国産品を使っているのはおそらくレタスと水だけだろう。
豆腐は確かに国内各地の豆腐屋さんで作られる。
豆腐の形で輸入されることはない。
けれども、原料になる大豆は、殆どが輸入である。
国産大豆も伸びてきてはいるが、自給率はまだ二・七%程度、これが豆腐の場合の低い数字の中身である。
しょう油もおなじことで、原料に使う大豆の自給率が低いせいで三%という数字になってしまう。
次に卵。
これも殆どは国内の鶏舎で飼われている鶏が産む。
業務用に液卵の形で入ってくるものはいくらかあるが、生の卵は国産というイメージが強いと思う。
ところが、鶏を飼育するための飼料であるトウモロコシやコウリャンは海外からのものが大半なので、このような低い自給率になってしまう。
すき焼きに欠かせない牛肉も、肉自体は国内の自給率が四二・三%あるが、やはり牛を飼育する飼料の国産率が低いのでこうなってしまう。
デザートのケーキに使われる牛乳も同じである。
飼料の輸入が自給率を下げるこのように、自給率を下げる要因として大きいのは穀類の輸入である。
なかでも飼料の膨大な輸入が大きい。
九六年の日本の飼料輸入量を実際の数字で見ると表のようになる。
千百万トンを超えるトウモロコシは、殆どがアメリカから輸入される。
コウリャンも同じである。
耕地面積が狭い日本は、とうに飼料用穀物の国内生産を放棄してしまった。
この結果、毎年、日本のコメの生産量をはるかに上回る量の飼料を輸入することになった。
畜産農家に供給するにはその方が安いのである。
アメリカやオーストラリアの広い畑で、大型機械を駆使して生産された安いコストの飼料穀物を関税ゼロで輸入するからである。
この結果、日本の飼料の自給率は二五%まで低下した。
飼料穀物の輸入が自給率を下げるのは、これを家畜に食べさせて肉にする時の効率が悪いからである。
鶏の正肉一キログラムを生産するには四キログラムの餌が要る。
豚で七キロ、牛では十一キロである。
だから肉の消費が増えれば増えるほど、餌の需要が大きくなる。
穀物をそのまま消費してもそれなりのカロリーにはなるし、効率も良い。
途上国型の食生活がこれである。
ところが一旦家畜のお腹を通して肉を食べるとなると、途端に効率は悪くなる。
しかし肉は美味しい。
これが先進国の動物性蛋白質型食生活である。
そして、一度覚えた食肉の味は忘れることはない。
途上国型の穀物直接消費から食肉転換消費へと変わった後は、もう後戻りすることはない。
飼料が、特に日本で、自給率に関わりを持つのは以上のような背景があるからである。
余談だが、この家畜における飼料効率を良くするために、世界の畜産技術者がいろいろな試みをしている。
つまり、なるべく少ない餌で多い食肉を得るための研究である。
家畜の品種を改良したり、飼料の配合を工夫することで以前よりはかなり効率が良くなった。
しかし、これはある意味で動物残酷物語である。
私たちはかつて、NHKの大型企画番組「日本の条件」プロジェクトで、この技術開発の現場を取材したことがある。
オランダのある企業は全く羽根のない鶏を作り出そうとしていた。
食用にならない部分の羽根にまで餌をいき渡らせるのは無駄だ、との発想からである。
また、別の企業は体に羽毛がない鶏を新品種として開発しようとしていた。
これも同じ理屈で、羽毛に餌を使わせないようにして、肉一筋の生産を目指すためである。
けれどもどちらも成功しなかった。
試作は出来たが、羽毛がない鶏はすぐ風邪をひいたり病気になって狙いは外れた。
飼料効率を格段に良くしようとの研究はとても難しいのである。
穀物の輸入は餌だけに限らない。
小麦は、九七年に五百九十一万トンを輸入した。
大豆は四百八十七万トンである。
小麦はパンやスパゲティ用になくてはならないし、大豆の多くは油を搾ってサラダ油などに加工される。
畜産関係でみると、飼料だけでなく食肉そのものも輸入している。
牛肉の八十七万トンは生体に換算しておよそ百九十万頭になる。
国内にいる肉牛の頭数はおよそ二百八十五万頭だから、これに近い頭数を輸入していることになる。
この牛肉輸入の世界の貿易に占める比率は一一・九%になる。
豚肉は九十六万トンの輸入で、生体換算千二百万頭、世界の貿易量に占める比率は一四・四%である。
増える輸入はあくまで消費者のニーズである。
もちろん商社などが、この食材は当たりそうだと計画的に輸入してニーズをつくり出すことはあるが、基本的には消費者が横を向いてしまえばどうにもならない。
また、商社がこれを輸入したいと思っても輸送技術が伴わなければ商売は成立しない。
生鮮野菜には、長いこと、この壁があった。
新鮮なまま運ぶ技術が開発されて、生鮮野菜類の輸入が増えた。
すき焼きの自給率で数字として高いのは、ネギの一〇〇%である。
これも国内の値段が高くなると中国から入ってくることもある。
調査したこの年はたまたまなかったので一〇〇%になった。
シイタケやコンニャクも比較的高い自給率だが、シイタケ六五%というのは、かつての国産が当たり前の時代を思うとびっくりする。
これも中国からの輸入が多い。
最近ではスーパーマーケットで中国産と表示されたシイタケが盛んに出回っている。
海外産の品質がずいぶん良くなっているので、自給率はさらに下がるのではなかろうか。
生鮮野菜の輸入は、九〇年頃から急激に増えた。
輸送技術の進歩だけでなく、この頃から円高が進んだのである。
この要因は大きい。
野菜は通常はそんなに高い食材ではないから、輸送コストをかけて運んできても競争力がなかった。
ところが円高で事情が変わった。
日本に持ってきても採算が合うようになったのである。
一九九〇年、二十三万六千トンだった生鮮野菜の輸入は九四年に六十一万トンに増えた。
この他に冷凍野菜が五十万トンある。
日本国内の野菜生産量が千四百六十万トン(九六年)だから、その七%以上の量が輸入されていることになる。
日本の野菜生産のピークは八二年で、この年は千六百八十六万トンの収穫量があった。
けれどもその後、産地の担い手の高齢化などによって、生産は落ち込み今日に至っている。
なかでも、大根、白菜などの重い野菜の生産が減った。
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